Witaj GOŚCIU ( Zaloguj się | Rejestracja )
 
 
Reply to this topicStart new topicStart Poll

> Najbardziej Wyszukane Pożywienie Na Uczcie
     
Agrawen
 

V ranga
*****
Grupa: Użytkownik
Postów: 636
Nr użytkownika: 31.137

Micha³ Pluta
Stopień akademicki: magister historii
Zawód: belfer
 
 
post 28/08/2007, 17:43 Quote Post

Interesuje mnie menu uczt - zwłaszcza tych najbardziej ekstrawaganckich, wydawanych przez władców europejskich. Ma ktoś informacje dotyczące książek bądź linki?
 
User is offline  PMMini Profile Post #1

     
paulus
 

VI ranga
******
Grupa: Przyjaciel forum
Postów: 1.252
Nr użytkownika: 8.564

 
 
post 29/08/2007, 20:36 Quote Post

Bez watpienia najbardziej ekstrawagancką ucztą sredniowieczą byl tzw. Le Banquet du Voeu wydana przez księcia burgundzkiego Filipa Dobrego w 1454.

Dobry opis uczty

Pozdr.
 
User is offline  PMMini Profile Post #2

     
corvinus
 

Googlomaniak
*******
Grupa: Przyjaciel forum
Postów: 2.360
Nr użytkownika: 324

 
 
post 29/08/2007, 20:51 Quote Post

http://mw.mcmaster.ca/scriptorium/recipes.html

a z literatury:

http://www.amazon.com/Original-Mediterrane...88418406&sr=1-1

http://www.amazon.com/gp/product/022670685...rd_i=080760898X

http://www.amazon.com/Medieval-Cookbook-Ma...2736334-1404168
 
User is offline  PMMini ProfileEmail Poster Post #3

     
Agrawen
 

V ranga
*****
Grupa: Użytkownik
Postów: 636
Nr użytkownika: 31.137

Micha³ Pluta
Stopień akademicki: magister historii
Zawód: belfer
 
 
post 30/08/2007, 15:34 Quote Post

No ładnie. Piękne książki nieosiągalne dla przeciętnego śmiertelnika. A czy znacie literaturę w języku polskim dostępnym na naszym, polskim rynku?
 
User is offline  PMMini Profile Post #4

     
Victor
 

VI ranga
******
Grupa: Przyjaciel forum
Postów: 782
Nr użytkownika: 4.617

 
 
post 30/08/2007, 21:05 Quote Post

Jak rozumiem, chodzi o konkretne przepisy. Może więc na początek inne spojrzenie na mleko (sztuczne):

"W wiekach średnich, mleko pochodzenia zwierzęcego nie było rzecz jasna chłodzone, więc nie pozostawało zbyt długo świeże. Większość kucharzy po prostu go nie stosowała, gdyż stanowiło składnik trudny do przechowywania.

Wiele przepisów z tego okresu zwraca kucharzowi uwagę, by wykorzystywane mleko pochodziło bezpośrednio od krowy, co nie zawsze było możliwe, a mleko sprzedawane na ulicy i targowiskach było wątpliwej jakości, gdyż bardzo często sprzedawcy oferowali mleko albo popsute, albo rozwodnione.
Dlatego w kuchni średniowiecznej mleko było wykorzystywane natychmiast do spożycia lub do wyrobu masła, bądź sera. Te niedogodności zmuszały średniowiecznych kucharzy do poszukiwania napoju mlecznego o większej trwałości i zrezygnowania z mleka pochodzenia zwierzęcego.

Od zwykłego mleka zwierzęcego, średniowieczni kucharze woleli coś, co było płynem o konsystencji bliskiej mleku i wykazywało większą trwałość, a tym samym dawało się przechowywać i magazynować, a otrzymywane było przez rozmiał migdałów lub orzechów włoskich. Napój ten, bogaty w tłuszcze mógł być przygotowywany kiedykolwiek zachodziła taka potrzeba i w dowolnych ilościach.
Mógł również być przechowywany bez obawy o to, że może się popsuć. Duża zawartość tłuszczy czyniła z niego podobnie jak z mleka dobry materiał na masło, a że surowiec był pochodzenia roślinnego, nie było grzechem spożywanie go w czasie postu.

Mleko migdałowe było używane przez całe średniowiecze; wszystkie istniejące książki kucharskie z tamtego okresu wymieniają je jako składnik do wielu potraw, dlatego każdy współczesny kucharz pragnący odtwarzać średniowieczną kuchnię, będzie musiał opanować jego wytwarzanie, gdyż bez niego może nie być w stanie sporządzić nawet najbardziej pospolitych dań. Na szczęście mleko migdałowe jest bardzo proste do wykonania.

1 dzbanek migdałów,
2 dzbanki wrzątku.
Rozdrobnione migdały zmieszać z wrzątkiem, moczyć w celu rozmiękczenia przez pięć minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie przecedzić by oddzielić cząstki o większej średnicy. Rezultat - otrzymujemy dwa dzbanki mleka migdałowego."

Autora tego artykułu nie znam, jednak mam nadzieję, że wybaczy mi tą publikację.
 
User is offline  PMMini ProfileEmail Poster Post #5

     
corvinus
 

Googlomaniak
*******
Grupa: Przyjaciel forum
Postów: 2.360
Nr użytkownika: 324

 
 
post 31/08/2007, 13:28 Quote Post

QUOTE
  A czy znacie literaturę w języku polskim dostępnym na naszym, polskim rynku?


http://www.gandalf.com.pl/b/przy-polskim-stole/

i zajrzyj jeszcze na:

http://www.bog.org.pl/codzien/jedzenie/jedzenie1.html
 
User is offline  PMMini ProfileEmail Poster Post #6

     
Gronostaj
 

Dławiciel Brabancki
*********
Grupa: Banita
Postów: 5.155
Nr użytkownika: 31.572

Zawód: BANITA
 
 
post 3/10/2007, 16:41 Quote Post

Kubiłaj słynął z wydawania wielkich uczt. W owych czasach na dworach władców Dalekiego Wschodu za przysmak uchodziło niezwykle rzadkie mięso jednorożca. Dziś wiemy, że chodzi najprawdopodobniej o antylopę oryks.
 
User is offline  PMMini Profile Post #7

     
alice
 

Secrètement l'épouse de Louis XIV.
*****
Grupa: Użytkownik
Postów: 530
Nr użytkownika: 22.057

Franciszka d'Augbiné
Zawód: reine
 
 
post 3/10/2007, 16:55 Quote Post

Jakimś niewielkim źródłem informacji na temat tego czym popijano może być artykuł "Co pito na dworze Branickich?" w 7 numerze histmaga z tego roku biggrin.gif
 
User is offline  PMMini ProfileEmail Poster Post #8

     
Arbago
 

Fingrowianin
********
Grupa: Użytkownik
Postów: 3.412
Nr użytkownika: 38.089

Grzegorz A. Owczarek
Stopień akademicki: magister historii
 
 
post 3/10/2008, 22:10 Quote Post

Spójrzcie do prac profesora Błażeja Śliwińskiego z UG. Ten profesor na co dzień zajmuje się średniowiecznym życiem codziennym elit, więc będzie coś na pewno i o ucztach.
 
User is offline  PMMini ProfileEmail Poster Post #9

 
1 Użytkowników czyta ten temat (1 Gości i 0 Anonimowych użytkowników)
0 Zarejestrowanych:


Topic Options
Reply to this topicStart new topic

 

 
Copyright © 2003 - 2016 Historycy.org
historycy@historycy.org, tel: 12 346-54-06

Kolokacja serwera, łącza internetowe:
Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej