| |
|
|
 Bigos, przepis
| |
|
|
|
|
QUOTE(Sghjwo @ 8/12/2023, 19:51)
"Compendium Ferculorum" Stanisława Czernieckiego z 1682 r.:"bigosek" z raków: "odwarz i odbierz raki na bigosek, włóż w rynkę, wybierz śpik wołowy, włóż pospołu, wlej rosołu, daj pieprzu, kwiatu, masła płokanego. Przywarz, a daj na stół. Możesz i cytrynę wycisnąć albo octu winnego wlać, a przywarzywszy, dać".
https://culture.pl/pl/dzielo/bigos
|
| |
|
|
| |
|
|
|
Agnor1000
|
| |
|
| Nowicjusz |
|
|
|
| Grupa: Użytkownik |
|
| Postów: 18 |
|
| Nr użytkownika: 110.161 |
|
|
|
|
| |
|
Ugotowałem bigos na podstawie powyższego przepisu. Nie wiedziałem ile ma być mięsa, użyłem 3.5 kg wołowiny. Octu mniej-0.25 litra, wyłącznie cytryny(2), a nie limonki. Reszta jak w przepisie. Muszę przyznać, że kiedyś ludzie lubili zupełnie inne smaki niż obecnie. Potrawa dziwna, brat który tez kosztował, pytał czy to na pewno nie jest trujące  . Spośród 6 osób, tylko szwagier uznał , że może być. Dosyć mocno czuć wino, mięso trochę kwaśne. Niewielka ilość octu daje takie wrażenie jakby potrawa była lekko popsuta. Całkowity brak soli w mięsie to również coś do czego ludzie obecnie nie są nawykli.
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
Po pierwsze, brawo za odwagę 
Po drugie, taki szwagier to skarb 
Po trzecie, przyszło mi do głowy, że większość mięsa używanego w ówczesnej kuchni była wcześniej solona dla konserwacji, skąd może wynikać zupełny brak soli w przepisie, gdyż było jej już wystarczająco dużo w mięsie i ilość kwaśnych produktów mogła wynikać z potrzeby przełamania smaku słonego. Ale to tylko teoria powstała już w trakcie pisania tego postu.
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
QUOTE(Agnor1000 @ 25/12/2023, 19:22) Ugotowałem bigos na podstawie powyższego przepisu. Nie wiedziałem ile ma być mięsa, użyłem 3.5 kg wołowiny. Octu mniej-0.25 litra, wyłącznie cytryny(2), a nie limonki. Reszta jak w przepisie. Muszę przyznać, że kiedyś ludzie lubili zupełnie inne smaki niż obecnie. Potrawa dziwna, brat który tez kosztował, pytał czy to na pewno nie jest trujące . Spośród 6 osób, tylko szwagier uznał , że może być. Dosyć mocno czuć wino, mięso trochę kwaśne. Niewielka ilość octu daje takie wrażenie jakby potrawa była lekko popsuta. Całkowity brak soli w mięsie to również coś do czego ludzie obecnie nie są nawykli.
Jakie wino wlałeś?
|
| |
|
|
| |
|
|
|
Agnor1000
|
| |
|
| Nowicjusz |
|
|
|
| Grupa: Użytkownik |
|
| Postów: 18 |
|
| Nr użytkownika: 110.161 |
|
|
|
|
| |
|
Nie małmazję, ale słodkie białe wino. 2 butelki kupiłem, ale nie zużyłem całego. W przepisie były 2 różne wina, fakt. Nie był napisany rodzaj tego pierwszego. Jednak nie sądzę, żeby inny dobór win znacząco zmienił smak, chyba że dla jakiegoś "kipera".
Ten post był edytowany przez Agnor1000: 28/12/2023, 11:15
|
| |
|
|
2 Użytkowników czyta ten temat (2 Gości i 0 Anonimowych użytkowników)
0 Zarejestrowanych:
Śledź ten temat
Dostarczaj powiadomienie na email, gdy w tym temacie dodano odpowiedź, a ty nie jesteś online na forum.
Subskrybuj to forum
Dostarczaj powiadomienie na email, gdy w tym forum tworzony jest nowy temat, a ty nie jesteś online na forum.
Ściągnij / Wydrukuj ten temat
Pobierz ten temat w innym formacie lub zobacz wersję 'do druku'.
|
|
|
|
|
14/12/2023, 8:33
